博鱼小麦，起源于亚洲西部，人类对其进行驯化，栽培历史已有万年以上。小麦从西亚、中东一带西向传入欧洲和非洲，东向传入印度、阿富汗、中国。

15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传至南、北美洲；18世纪，小麦才传到大洋洲。

饱满的麦穗，经过碾压，变成了我们日常最经常食用的淀粉。我们把它和成了面团，蒸出了白白的馒头；西亚人则把面团压扁，烤成了香香的大饼；而欧洲人把这个面团揉来揉去，异想天开的烤成了外脆里嫩的面包。

面的蒸制，却应该是中国人独有的特色吧！

煎锅，炖锅，奶锅……在欧洲的烹饪文化中，炊具似乎有着更为详细的区分，来确保每一种烹饪工艺的精准。

与国外不同的是，中国人传统的圆底铸铁锅，却能一锅打天下，既能煎、炸、炖、煮，亦可完成中国人独有的爆炒烹饪方式。

利用圆底自然的弧面，加个篦子，就可以完成蒸制的过程。简单、朴实、近乎几何结构的一口铁锅，却给了使用者无限的空间和发挥的想象。

在热爱生活的人们手中，演绎出了无数的美味，这是中国人造物的智慧。

炊具的形态，决定了人们对食物的态度，自然也决定了食物的烹饪工艺和食味的丰富性吧。

远古时代，火是人们生活的中心。

人们的生活，围绕着火存在，火带来温暖与光明。人们围坐在火堆边，烤制分食，欢娱休憩。

烧和烤，大概是人们最早掌握的烹饪方式，将食物置入火中，或者利用自然之物，竹、木签子等等，就能获得美味的食物。至今，人们对烧烤的特殊热情，也许就是来自人们对味道最初的记忆吧。

植谷为食，原始农业出产的黍米等植物类食物，无法直接与火接触。当人们将食材的烹制与火分离时，炊具的雏形出现了。人们将黍米、鱼肉等食材放置在石板上，通过火烧烹制，这种石板被称为「石鏊」，这就是最早的炊具了。至今，在山西，有一种叫「石子饼」的小吃，正是这种远古烹饪方式的遗存。

人们沿着这种自然之物的应用，创造了更丰富的烹饪器物。描述烹饪过程的概念「厨」也就出现了。从籀文的「厨」字，可以看到，半开放的建筑，多样的炊具，以及手的动作。

人与烹饪的关系发生了变化，以往以火、食物为中心的烹饪方式，逐渐转换变成以人为中心的状态。灶台、水池、案板，餐具……环绕在“厨”的周围。

三代之前，中国人的烹饪炊具多样，有独立的称谓。如镬、鼎、釜，多用于炖煮，鬶用来烧水或者烹制粥糜等流质食物，甑多用于蒸制，至今西安以及关中地区流行的甑糕，简单说就是蒸糕。

炊具，美食，在那时，始终是以一种「礼」的器物和制度样态存在。所谓「问鼎中原」，以及在《周礼》中所提及的「六饮、六食、六膳、百羞、百酱、八珍」，美食作为一种仪礼，有着严格的规定。

丰富而又多样的美食，进入寻常百姓家，大概就是从铸铁锅普及开始的吧。

好的铁锅会通过原材料的配比，从形态上把导热和储热做到一种最佳状态，这样才能传热均匀，热度适中，才能将吸收到的热量，慢慢地传递到锅中的食物中，保证了食物受热均匀，从而使得食物保持住了原有的味道。

千百年来，尽管炊具的形制发生了巨大的改变。在人们意识的深处，一口好锅，始终是对石质炊具的某种记忆。

那种带着粗涩手感，接近于石质磨砂的质感，原始而质朴外表，厚重结实，坚固耐用，能够将温度储存而平稳的持续释放，避免食材焦煳的发生。

有时候会溜达到经常光顾的小店，按着「随园老人」的食单，找到最合适的食材，用自己喜欢的铸铁锅，花两三个小时去炖一锅肉。蓝蓝的火焰带出了肉香，诱人的肉香会慢慢占据周遭的空间。这时候，便是我们和器物一起相处的时间了。

器物的好处与日子的美好，就在时间一分一秒的推移中，在铁锅的咕嘟声中，慢慢地蔓延开来。总是不停地掀开锅盖，除了是关注火候，其实更希望这肉香马上能充满整个房间,好让这肉香也给家人带来欢乐。

从前总是觉得快节奏是好的，可以迅速解决一些问题或者完成一些事情，时间久了才发现，用压力锅二十分钟做好的食物，怎能和用两三小时，用铁锅煮出来的食物比呢？这两三个小时的等待和期许的快乐，完全不是一个压力锅能取代的。

端上炖好的肉，放在餐桌上，满屋的香味已经弥漫开来，阳光也穿过了窗户，红烧肉便泛起了亮亮的油光。这一切，像极了松尾芭蕉的那段俳句：盛开的樱花飘满四方，洒在鲙鱼和酱汤的碗里。在飘满花瓣的树下，吃一碗红烧肉应该是多么惬意的事啊！

现在，阳光像花瓣一样，也洒在了红烧肉上面，这就是生活的模样吧。

日子不就是这样一天一天地过么？

用着这传承千年的朴实器物，做一顿温暖的饭菜，和爱的人分享。器物也尽着自己的本分，无声无息地陪着我们数着日子；光阴也就有了生命的温度。